El cava

Y es que el otro gran aspecto a tener en cuenta de la crisis de la filoxera fue la coincidencia histórica con el nacimiento del cava.

En 1872 Manuel Raventós había empezado a experimentar con este producto, primero en Barcelona, donde se había refugiado en los años de la Tercera Guerra Carlista, más tarde en su finca de Sant Sadurní. En la década de 1880, antes de la llegada de la plaga, ya había varias cavas elaboradoras en el municipio. La crisis de la filoxera no detener este proceso, pero permitió orientar la evolución de Sant Sadurní hacia un futuro centrado en la industria del cava. El indicio más claro de cómo influyó la filoxera en este proceso es que las nuevas viñas se plantaron de forma mayoritaria con las tres grandes variedades de uva utilizados en la elaboración del cava el macabeo, el xarel · lo y el parellada.

Y así, desde principios de siglo XX, con la superación de la crisis de la filoxera, Sant Sadurní entra de nuevo en una fase de expansión, ahora gracias a la consolidación de la industria del cava. Codorniu asumió el primer liderazgo, pero pronto salieron otros elaboradores, entre los que destaca el nombre de Freixenet.
Nunca sabremos a ciencia cierta qué habría pasado con el cava sin la filoxera, ni como habría sido Sant Sadurní si no hubiera sufrido la plaga. Muy diferente, seguramente, porque el Sant Sadurní de hoy nació a finales del siglo XIX, de la combinación de problemas y esfuerzos que vivieron los sadurninecs mientras combatían la filoxera y contribuían a hacer nacer los primeros cavas.

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